Ai đã từng lang thang trên những con phố Hà Nội chắc hẳn không thể nào quên được hương vị đặc trưng của món vịt quay Kim Mã, phải không nào? Vịt quay ở đây giòn rụm, thơm phức, chấm cùng chút nước chấm đậm đà thì hao cơm phải biết.
Hôm nay, mình sẽ bật mí cho các bạn Cách Làm Vịt áp Chảo Kim Mã ngay tại nhà, đảm bảo ngon không kém hàng quán đâu! Vịt áp chảo da giòn tan, thịt mềm ngọt, chấm cùng nước sốt sánh quyện thì hao cơm lắm đấy nhé! Nào cùng xắn tay áo vào bếp thôi!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để làm món vịt áp chảo Kim Mã, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Vịt béo: 1 con (chọn con vừa phải, da mỏng và mỡ vàng)
- Dầu ăn: Lượng vừa đủ để chiên vịt
Nguyên liệu làm nước sốt:
- Dầu hào: 5 muỗng canh
- Rượu trắng: 100ml
- Đường cát: 3 muỗng canh
- Mật ong: 2 thìa canh
- Dầu mè: 1 thìa canh
Gia vị ướp vịt:
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Muối: 2 thìa cà phê
- Dấm trắng: 2 thìa canh
- Ngũ vị hương: 1 gói
Gia vị luộc vịt:
- Vài cánh hồi
- Quế: 1 mẩu nhỏ
- Thảo quả: 1 quả
Lưu ý: Các bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhé.
Chi Tiết Cách Làm Vịt Áp Chảo Kim Mã
Bước 1: Sơ chế và luộc vịt
- Vịt mua về làm sạch, nhổ kỹ lông măng còn sót lại.
- Xát vịt với muối và dấm trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Gừng, tỏi cạo vỏ, đập dập. Quế, hồi, thảo quả rửa sạch.
- Cho vịt vào nồi, thêm gừng, tỏi, quế, hồi, thảo quả, 1 thìa cà phê muối vào luộc chín.
- Vịt chín vớt ra, để ráo nước. Có thể để nguyên con hoặc chặt đôi tùy thích.
Bước 2: Ướp vịt
- Vịt sau khi luộc ráo nước, ướp với ngũ vị hương. Để khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 3: Chiên vịt
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Dầu nóng già, thả vịt vào chiên ở lửa vừa cho đến khi da vịt vàng đều, giòn rụm.
- Lưu ý: Nên chiên vịt ngập dầu để da vịt được giòn đều, không bị cháy.
Bước 4: Làm nước sốt
- Trong lúc chờ vịt ráo dầu, chúng ta tiến hành làm nước sốt.
- Cho dầu hào, rượu trắng, đường, mật ong, dầu mè, tỏi băm vào một bát, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
Bước 5: Áp chảo vịt với nước sốt
- Gạn bỏ phần dầu chiên vịt, để lại một ít dầu trong chảo.
- Cho vịt đã chiên vào chảo, rưới đều nước sốt lên khắp mình vịt.
- Đun ở lửa nhỏ, lật đều tay cho đến khi nước sốt cạn bớt, sánh lại và bám đều vào vịt là được.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
- Vịt sau khi áp chảo xong, chặt miếng vừa ăn.
- Món vịt áp chảo Kim Mã ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm nước sốt và rau sống.
Mẹo nhỏ cho món vịt áp chảo thêm ngon
- Để vịt giòn lâu hơn, sau khi chiên xong, bạn có thể cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5-7 phút.
- Nước chấm vịt có thể pha theo công thức: 1 thìa canh nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ớt, tỏi băm nhỏ, thêm chút nước chanh cho dậy mùi thơm.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thành xong món vịt áp chảo Kim Mã thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Chúc các bạn thành công và có những bữa cơm thật ngon miệng bên gia đình!